La primera sesión formativa celebrada ayer en Tenerife reunió a profesionales del sector turístico interesados en conocer y aplicar los requisitos de la Ley sobre desperdicio alimentario
Estas jornadas, lideradas por la Consejería con el apoyo de Excelencia Turística de Canarias, continuarán próximamente en las islas de Gran Canaria, Lanzarote y Fuerteventura
La Consejería de Transición Ecológica y Energía del Gobierno de Canarias, a través de la Dirección General de Calidad Ambiental, en su labor de ayudar a transitar desde la linealidad a la circularidad del motor de la economía canaria, ha puesto en marcha un ciclo de sesiones formativas dirigidas al sector hotelero con el objetivo de ayudar al mismo en su obligación de implantar Planes de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario (PPDA) y del cumplimiento de la nueva Ley 1/2025, de 1 de abril.
La primera sesión presencial de estas jornadas tuvo lugar ayer en Tenerife, con la colaboración del Ayuntamiento de Adeje y con una notable participación directivos de hoteles, responsables de sostenibilidad, profesionales de alimentos y bebidas y chefs ejecutivos, a quienes se ofrecieron herramientas prácticas para desarrollar los PPDA y adaptarse a los requisitos establecidos en la normativa.
Durante la jornada se subrayó que la correcta implantación de estas medidas no solo responde a una obligación legal, sino que constituye también una oportunidad para mejorar la eficiencia operativa, reducir costes, disminuir la huella ambiental y reforzar el compromiso de Canarias con un turismo más responsable y competitivo. Estas acciones forman parte de una estrategia más amplia de la Dirección General de Calidad Ambiental para promover la Economía Circular en el ámbito turístico y reforzar la capacitación técnica de los equipos de los establecimientos de alojamiento.
En palabras del Director General de Calidad Ambiental, Ángel Montañés, “el sector alojativo de nuestro archipiélago ha estado siempre a la vanguardia mundial en su gestión y el gran interés mostrado por dotar a sus instalaciones de herramientas operativas y tecnológicas que permitan reducir el desperdicio alimentario lo corrobora”. Para el Director General “la consejería tiene claro que nuestro motor económico es, y seguirá siendo, el turístico y que tenemos que estar a su lado para asesorarle en cuantas acciones sean necesarias para reducir su impacto sobre nuestra hermosa tierra y mantener su competitividad”.
La sesión contó además con la colaboración de Cesal, ONG española dedicada al acompañamiento de personas desempleadas en su proceso de inserción laboral en hostelería y turismo, aportando un componente social a la jornada. Cesal preparó el coffee break, elaborado y ofrecido por los alumnos de sus programas de formación de ayudante de cocina y ayudante de sala/barista, lo que permitió también generar un espacio de encuentro y networking entre los asistentes.
Las jornadas en detalle
Este programa formativo, que se inició en 2025 con una acción menos específica on line, continuará en las próximas semanas con otras sesiones en Gran Canaria, Lanzarote y Fuerteventura, con el fin de dinamizar el sector en torno al desperdicio y los residuos alimentarios y acercar al conjunto del sector, herramientas necesarias para transformar el desperdicio alimentario en una oportunidad de mejora ambiental, organizativa y económica.
La entrada en vigor de la Ley 1/2025 de ámbito nacional, supone un reto para el sector hotelero canario, al establecer la obligación de elaborar y aplicar planes específicos de prevención del desperdicio alimentario. La norma impulsa la adopción de medidas orientadas a prevenir las pérdidas, priorizar la donación de excedentes, fomentar la reutilización y favorecer la valorización de los residuos orgánicos, en coherencia con los objetivos de la Consejería de Transición Ecológica y Energía del Gobierno de Canarias en materia de sostenibilidad y economía circular.
En este contexto, la Dirección General de Calidad Ambiental cuenta con el importante apoyo de Excelencia Turística de Canarias, entidad de amplia experiencia en el ámbito turístico, que impulsa la iniciativa www.BENDITACOMIDA.org como un entorno de dinamización y acompañamiento al sector hotelero. Su propósito es favorecer la transformación cultural que permita dejar de normalizar el desperdicio en el ámbito vacacional y empezar a gestionarlo con método, conciencia y responsabilidad, implicando activamente a los equipos de trabajo y a los turistas. La iniciativa plantea integrar la reducción del desperdicio en la estrategia de sostenibilidad de las organizaciones, convirtiendo el cumplimiento normativo en una misión compartida y en una ventaja competitiva.
Con este ciclo de sesiones formativas, el Gobierno de Canarias refuerza su apuesta por una transición ecológica aplicada al turismo, poniendo el conocimiento, la formación y la colaboración público-privada al servicio de un modelo hotelero más sostenible, eficiente y comprometido con el territorio.