Román González, ein 33-jähriger Koch aus Granollers, verließ seine Stelle im Celler de Can Roca, dem Restaurant der Brüder Roca in Girona, um die einzige Bäckerei in L’Estany, einem katalanischen Dorf in der Region Moianès mit 390 Einwohnern, wiederzueröffnen. Der Ofen von Cal Xaconet war seit dem vorangegangenen Herbst erloschen. Alba Codina, die Bäckerin, die das Geschäft führte, musste es aufgeben, nachdem bei ihr Zöliakie diagnostiziert worden war. Seitdem mussten die Bewohner von L’Estany in andere Dörfer fahren, um Brot zu kaufen, da es diesen Service im Ort nicht mehr gab. Die Wiedereröffnung des Geschäfts fand am 7. März 2026 statt.
Warum verließ Román González das Celler de Can Roca für eine Bäckerei in L’Estany? González erfuhr im Oktober über Instagram, dass ein neuer Besitzer für das Geschäft gesucht wurde. Im Januar besuchte er das Lokal zum ersten Mal und war sofort überzeugt. „Ich war mir nicht ganz sicher, denn es ist ein völlig anderer Lebensstil“, gibt der Koch in einem von 3CatInfo auf Instagram veröffentlichten Interview zu. Das Projekt überraschte sein engstes Umfeld, aber González hatte bereits ein Datum festgelegt. Er wollte am 7. März eröffnen, um vor Ostern etwas Erfahrung zu sammeln. Die Formalitäten waren nicht einfach, doch der Koch hebt besonders die Unterstützung hervor, die er während des Prozesses von Alba Codina erhielt.
Wie ist es, mit dem Holzofen der Bäckerei in L’Estany zu arbeiten? Einer der Gründe, warum die Suche nach einem neuen Bäcker so lange dauerte, ist der Holzofen, der in Cal Xaconet verwendet wird – eine traditionelle Methode, die körperliche Anstrengung und Nachtarbeit erfordert. González beginnt seine Arbeit um halb eins nachts und endet um ein Uhr mittags, wenn das Geschäft schließt. „Der erste Tag war eine Katastrophe“, gesteht González. Er hatte Kisten voller Brote, die er nicht verkaufte, weil er mit dem Ergebnis nicht zufrieden war. Dennoch war nach weniger als drei Stunden alles ausverkauft, und er erhielt bereits die ersten Komplimente von seinen Nachbarn. Laut El 9 Nou verteidigt der Koch dieses handwerkliche Modell gegenüber der Eröffnung großer Ketten, die das Überleben kleiner Betriebe in den Dörfern erschweren.
Wie haben die Dorfbewohner den neuen Bäcker von L’Estany aufgenommen? González zog nach der Übernahme des Ofens selbst ins Dorf. Anfangs hatte er kein Auto und musste die Nachbarn bitten, ihn zum Einkaufen mitzunehmen. Mit der Zeit wurde diese Abhängigkeit Teil der herzlichen Aufnahme, die er von Anfang an in L’Estany erlebte. „Jeder hilft dir und will, dass es dir gut geht“, fasst González das Verhältnis zu den Nachbarn im selben Bericht von 3CatInfo zusammen. Der Koch ist der Meinung, dass die Schließung eines Ofens gleichbedeutend damit ist, ein Dorf teilweise zu schließen, denn Brot ist ein Mindestservice für die Menschen, die dort leben. Read More